Вся правда о пальмовом масле - 3: Применение пальмового масла в питании.

    В нашей стране, как и во многих других странах, природные ресурсы твердых и полу твердых жиров ограничены и не удовлетворяют по количеству и технологическим показателям потребности населения, поэтому с развитием транспортных средств экспортная торговля растительными маслами стала быстро расти.

    Пальмовое масло занимает одно из важнейших мест на мировом рынке растительных масел. И если доля пальмового масла в мировом производстве немного превышает четверть, то в торговле пальмовое масло занимает около половины.

   Использование пальмового масла значительно продлевает 
    срок годности изделия!!!

     Пальмовое и кокосовое масла часто используются как частичная замена молочного жира в молочных продуктах. Эти продукты обычно хранятся дольше, не меняя своих качеств,  чем содержащие сливочный жир, и в этом заключается основное преимущество пальмового масла.

Следующее преимущество – продукты на основе пальмового масла гораздо дешевле, чем на сливочном.  20 кг. -  коробка твердого пальмового масла стоит всего 54 рубля (оптом), (цена 2011 года).

      К тому же, продукты на сливочном масле стоят гораздо дороже и  сливочное масло быстро окисляется. 

     Так же быстро окисляются продукты на подсолнечном масле, а прогорклое масло никому не доставит удовольствия! 

     Не забудьте так же о производителях массовой продукции, которая может несколько месяцев храниться на складе, а покупатель сейчас стал более требовательным, и более быстро обменивается информацией!

    Пальмовое масло используется и в качестве забеливателя кофе или кофейных «сливок», основной задачей которого является обеспечение белой пудры для тягучести кофе.

   При жаренье любое масло выступает, прежде всего, как главный агент преобразования продукта. Сложное химическое взаимодействие масла с приготовляемой пищей придает ей характерный приятный вкус. Часть жира поглощается продуктом, замещая в нем выкипающую воду и повышая его питательную ценность.

     Наиболее важным свойством жира, используемого для жарки, является его способность выдерживать высокую температуру без особых химических изменений. Для жарки обычно используется температура 180 °C.

  При этой температуре менее насыщенные растительные масла имеют тенденцию к окислению или даже к разрушению, или весьма быстрой полимеризации.

Растительные масла, содержащие значительный уровень линолевой и линоленовой кислот, не рекомендуются для жарки, если они не подверглись гидрогенизации для уменьшения содержания этих неустойчивых компонентов.

     Пальмовое масло, с его умеренным содержанием линолевой и очень малым – линоленовой кислоты и  высоким уровнем естественных антиоксидантов - витаминов А,Е -  вполне пригодно для жарки большинства продуктов и широко употребляется в этих целях во всем мире в домашнем хозяйстве, в общественном питании.

     И для промышленного приготовления жареного картофеля и других готовых закусок. Процесс приготовления к тому же облегчается возможностью неоднократного (до 14 раз) использования пальмового масла, из-за  повышенного  количества витамина Е.

    В некоторых последних исследованиях в области питания выражается тревога относительно возможного негативного влияния на здоровье высокое потребление транс-жирных кислот и поэтому рекомендуется общее ограничение этого компонента в пищевых жирах.

     Эта цель легко достигается использованием продуктов из пальмового масла как источника твердых жиров без транс-жирных кислот!!!

    Пальмовое масло АР 32/34  применяется при изготовлении  -  начинок для вафель, начинок для бисквитных рулетов, для опрыскивания крекеров, при обжарке различных полуфабрикатов, при изготовлении сгущенного  молока, плавленых сыров, сухого молока, творога и творожных десертов, комбинированного масла.

     Пальмовое масло АР 36/39 находит широкое применение в кондитерской и хлебопекарной промышленности: – все виды печенья, пряники, бисквиты, вафли, кремовые прослойки, начинки для конфет; – молочная и масложировая промышленность: комбинированные молочные продукты.

Пальмовое масло АР 48/51 применяется при обжарке вермишели, при производстве продуктов быстрого приготовления. А так же является хорошим источником твердых жиров при производстве промышленных и столовых маргаринов.

Пальмовое масло и продукты его переработки могут использоваться как главный компонент или основа при производстве маргарина, поскольку обладают идеальными характеристиками. Широкий спектр твердых компонентов делает пальмовое масло идеальным сырьем для изготовления маргарина.

Пальмовый Олеин используется для непрерывного или дозированного промышленного обжаривания во фритюре или неглубокой посуде пирожков, пончиков, орехов, легких закусок, чипсов, картофеля фри, лапши быстрого приготовления и подобных изделий. Входит в рецептуру маргарина.

Основные преимущества пальмового масла и продуктов его переработки.

1. Так как пальмовое масло по своей природе является полутвердым, оно обеспечивает необходимое содержание твердого жира без или с незначительной гидрогенизацией, которая не только увеличивает затраты на процесс производства, но и приводит к образованию транс-жирных кислот, отрицательно влияющих на здоровье.

2. Кристаллизуется в первичной бета-форме, что улучшает консистенцию продукта. Природно-сбалансированный состав жирных кислот: 50 % насыщенных, 40 % мононенасыщенных и 10 % полиненасыщенных жирных кислот. Этот состав придает маслу природную стабильность. Пальмовое масло почти не содержит линоленовой кислоты, которая вызывает реверсию вкусовых добавок в маргарине.

3. Широко предлагается на мировом рынке по конкурентоспособным ценам. 

Расфасовано в коробки по 15, 20, 25 кг, названия такие нежные - Деликато, Блю Тим, Friggitutto.

В тесте для тортов, печенья и пирожных, кексов и др. изделий жир является важнейшим фактором, позволяющим удержать мельчайшие рассеянные пузырьки воздуха, придающие готовому продукту рассыпчатость и тонкие вкусовые качества.

В песочном тесте относительно высокое содержание жира предотвращает гидролиз и не дает затвердевать пшеничным белкам. Именно поэтому жиры для выпечки стали называться разрыхлителями. В слоеном тесте жир препятствует улетучиванию пара во время выпечки, что придает изделию характерную слоистую структуру.

 Обеспечивают удерживание воздушных пузырьков до тех пор, пока в процессе выпечки не появятся другие структурные элементы, главным образом, желатинизирующие крахмалы и яичные белки, что значительно улучшает структуру и рассыпчатость готового продукта.

Разрыхлители на основе пальмового масла, используемые в тортах, кремовых наполнителях, печеньях и пирожных, благодаря тонкой кристаллической структуре и однородной консистенции, облегчают смешивание.

При жаренье они выступают, прежде всего, как главный агент преобразования продукта. Сложное химическое взаимодействие масла с приготовляемой пищей придает ей характерный приятный вкус. Часть жира поглощается продуктом, замещая в нем выкипающую воду и повышая его питательную ценность.

При этой температуре менее насыщенные растительные масла имеют тенденцию к окислению или даже к разрушению, или весьма быстрой полимеризации. Растительные масла, содержащие значительный уровень линолевой и линоленовой кислот, не рекомендуются для жарки, если они не подверглись гидрогенизации для уменьшения содержания этих неустойчивых компонентов.

Пальмовое масло не требует специальных условий хранения и может храниться при температуре от – 20 °C до +25 °C в сухом, темном помещении. Срок хранения пальмового масла 1 год. Это означает, что в течение этого времени качество пальмового масла остается неизменным. Даже по истечению этого срока, если соблюдались все условия хранения, масло не портится и может использоваться в пищевом производстве.

             Для тех, кто прочитал статью до конца - Сюрприз!
Океанский краб на пальме! 

      Оказывается, крабы сбивают кокосы в воду и там их  раскалывают!

 Блог посвящен новому элитному сорту красного пальмового масла "Злата пальма" и его целительному воздействию на организм человека.

Цены на странице"Заказ, доставка"
А также смотрите:
http://evoproj.ru/ref/0000339105/presentation